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教你番茄新吃法,见过的人不多,外酥脆里鲜嫩,包你吃了还想吃!

味谷的厨房 2019-03-15

番茄是一种既可作蔬菜又可作水果的美食,最经常吃的做法算是番茄炒蛋了,今天我分享一道番茄的新吃法,番茄夹蛋,你没听错,不是炒蛋,而是番茄夹着蛋,再裹着薄薄的面糊油炸,用的也不是鸡蛋,而是咸蛋黄。这道番茄夹蛋在我们当地是很有名气的菜肴,几乎所有的饭店都有卖,30块钱一盘,嘴馋了自己就在家里做,想吃多少做多少,外酥脆里鲜嫩,里面的番茄与蛋黄搭配相得益彰,一口咬下去,番茄的清爽加上咸蛋黄沙沙的口感,还有酱汁的酸甜浓郁,味道相当好吃呢,也不会腻,很开胃呀,一盘下来不到一会儿功夫就吃光了。

【材料】:番茄 4-5个、鸡蛋 1 个、咸蛋黄 6个、面粉 1大碗、番茄酱 4汤匙、白糖 1汤匙、水 大半碗、淀粉 1茶匙

【做法】:1、我买的是整个的咸鸭蛋,把鸭蛋敲开倒出蛋黄,蛋清不要,全部蛋黄取出来后用水冲洗一下沥干水,然后放入锅里把蛋黄蒸到7~8成熟,不需要太熟,半熟就可以了,大概十分钟。

2、蒸蛋黄的时候我们来准备粉浆,用一个鸡蛋和半碗面粉搅拌均匀,如果太干就加一点点水,使面糊成浓稠状;

3、番茄切2刀成一个开口的厚片,第一刀不切断,第二刀才切断;

4、把蒸好的咸蛋拿出来,趁热的时候把蛋黄压扁,再放入番茄里夹着;

5、夹好蛋黄后放入粉浆里两面裹上粉浆,裹上粉浆后放入面粉里均匀裹上面粉,全部处理好后放置15分钟让面粉回潮,这样炸的时候才不会掉粉;

6、在等待的时间我们准备糖醋汁,把番茄酱和水调匀;

7、倒入锅内,加入白糖煮到白糖融化,然后倒入小半碗的淀粉水煮到糖醋汁浓稠,煮好后关火备用;

8、锅内放入多些油,开中火,扔一点小面团进去,浮起来就代表油温可以了,放入番茄夹蛋,炸到变硬定型;

9、炸好捞起来沥油,把油温升高再放进去复炸到表面金黄;

10、把炸好的番茄夹直接码放在盘中,把做好的糖醋汁直接淋上去就可以了。感兴趣的朋友一起来学吧。

【小提示】:

1、番茄要选择大小一致的比较圆的,另外不要太熟太软的番茄,成熟度差不多就行了。

2、番茄切片不要太薄、适量大小、不然塞不了咸蛋黄。

3、炸制时要注意火候,放入时油温不能过高,保持火候泡制全熟,避免外表糊了,里面还没熟。

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