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蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加“1步”,蟹黄不流失,不掉腿

天降美食于人 2019-09-17

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蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加“1步”,蟹黄不流失,不掉腿

中秋佳节刚过,人们除了要吃月饼,还喜欢吃螃蟹。中秋前后的螃蟹味道最好,膏满脂肥,清蒸了吃味道鲜香。蒸螃蟹的时候,一不小心蟹黄就容易流出,蟹腿还容易掉落,既影响美观又浪费食材。那么蒸螃蟹时需要怎么做呢?

蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加“1步”,蟹黄不流失,不掉腿。螃蟹之所以会掉腿,是因为在遇到危险时,会不由自主地挣扎,高温就是危险的信号,螃蟹挣扎过度就会掉腿。

如果是淡水蟹,我们可以将筷子直接插进螃蟹嘴中,片刻后螃蟹就会死亡,然后可以上锅蒸。如果是海螃蟹,则将螃蟹泡在清水中数小时,螃蟹也会自动死亡,可以上锅蒸。

螃蟹的蟹黄又为什么会流失呢?蟹黄实际上是母蟹的消化腺以及卵巢,如果突遇高温,就很容易使这些组织爆裂,蟹黄就会到处流了。所以螃蟹不能直接热水上锅蒸,而要冷水慢慢加热,这样蟹黄不会突然破裂。

蒸螃蟹还有一点需要注意的是,螃蟹一定要背面朝下蒸,这样蟹黄会流在螃蟹壳中,不至于流得到处都是。切记螃蟹不要正面朝上蒸,蟹黄会顺着缝隙流出,导致蟹黄浪费,卖相还不美观。冷水蒸螃蟹才是正确做法。

最后是螃蟹蒸的时间问题,一般螃蟹蒸10-15分钟即可,时间久了蟹肉变柴,味道就不鲜了。蒸的时间太久蟹黄也会有一定程度的流失,热蒸汽也容易导致歇腿脱落,同样影响美观和螃蟹的完整性,因此时间要把握好。

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