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香椿 这么吃可以更健康

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在民间,香椿做为一道美味佳肴,同时也有药食同源的功效。从中医上来看,香椿味苦、性寒,有清热解毒、祛风除湿作用,其芳香的气味,有开胃、健脾、增加食欲之功效。但是既然是入口食物,我们不得不说一下它的安全性

在民间,香椿做为一道美味佳肴,同时也有药食同源的功效。从中医上来看,香椿味苦、性寒,有清热解毒、祛风除湿作用,其芳香的气味,有开胃、健脾、增加食欲之功效。但是既
在民间,香椿做为一道美味佳肴,同时也有药食同源的功效。从中医上来看,香椿味苦、性寒,有清热解毒、祛风除湿作用,其芳香的气味,有开胃、健脾、增加食欲之功效。但是既然是入口食物,我们不得不说一下它的安全性。很多资料中指出,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远超于其他蔬菜,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克;而香椿中的蛋白质含量也比其他蔬菜高,还有生成致癌物亚硝胺的危险,可见,食用香椿是具有一定的安全隐患的。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?
首先,从颜色上看,要选择质地嫩嫩的香椿芽。刚发出的新芽嫩绿嫩绿的,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着香椿芽的不断长大,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也在上升。
首先,从颜色上看,要选择质地嫩嫩的香椿芽。刚发出的新芽嫩绿嫩绿的,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着香椿芽的不断长大,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也在上升。
第二,选择新鲜的香椿芽。在谷雨季节前后采摘的嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量最少,但是到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以吃新鲜的
第二,选择新鲜的香椿芽。在谷雨季节前后采摘的嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐含量最少,但是到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以吃新鲜的香椿芽,因亚硝酸盐中毒的几率还是很低的。然而,如果采摘之后在室温下存放的时间越长,硝酸盐就会大量的转化成亚硝酸盐,从而导致中毒的可能性增大。怎样判断香椿芽是否新鲜呢?香椿芽水分充足,枝叶饱满,嫩绿,和枝茎连接结实就是新鲜的。如果香椿芽发蔫,叶子一碰就掉,肯定是存放的时间太长了,在这过程中已经产生了大量的亚硝酸盐,在市场上购买时要仔细识别。
第三,焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽存储的时间有些长,已经不是很新鲜了,最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右,可以除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了,即便新
第三,焯水除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽存储的时间有些长,已经不是很新鲜了,最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右,可以除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了,即便新鲜的香椿芽在吃之前也可以先焯水,同时还可以更好的保存香椿的颜色,也不会破坏香椿的香气。
 
最后,再告诉大家一个吃香椿的小窍门,把香椿和富含维生素C的食物一起吃。虽然香椿本身维生素C含量已经高于其他蔬菜,但是存储、焯水、烹调过程中也会流失一部分,可以搭
最后,再告诉大家一个吃香椿的小窍门,把香椿和富含维生素C的食物一起吃。虽然香椿本身维生素C含量已经高于其他蔬菜,但是存储、焯水、烹调过程中也会流失一部分,可以搭配其他含维生素C的食物。因为维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。但是,安全起见,建议大家选择新鲜、嫩芽的香椿芽食用。
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