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在老苏州茶酒楼,与苏帮菜来一次亲密接触

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云息 点赞0 收藏 评论

说到苏帮菜,得月楼和松鹤楼都名声在外,相较之下,这家老苏州茶酒楼似乎黯然失色。但在老苏州人心目中,这家的地位却是很高的。为什么呢,因为这家餐厅是由大名鼎鼎的陆文夫先生所创办。

说到苏帮菜,得月楼和松鹤楼都名声在外,相较之下,这家老苏州茶酒楼似乎黯然失色。但在老苏州人心目中,这家的地位却是很高的。为什么呢,因为这家餐厅是由大名鼎鼎的陆文夫先生所创办。

1995年店在十全街开张之初,陆文夫先生亲撰广告,曰:“小店一爿,呒啥花头。无豪华装修,有姑苏风情;无高级桌椅,有文化氛围。”酒楼确实充满了文化气息,一丈多长的银杏木大招牌,店名出自章太炎先生的关门弟子、书法家杨在侯之手。

楹联“一见如故酒当茶,天涯来客茶当酒”呼应茶酒二字。楼前的十全街,书坊画廊遍布,是苏州著名的“文化街”;楼后的小巷深处,就是叶圣陶的故居。陆文夫对苏州传统的饮食文化情有独钟,他把酒楼称为“可吃的苏州杂志”。

至于老苏州茶酒楼的菜肴,陆文夫的要求几近苛刻。毕建民是苏帮菜的特级厨师,1995年老苏州茶酒楼开办时,他被陆文夫聘请为厨师长。陆文夫与毕师傅一见面,就向他提出要烧一本可以吃的“苏州杂志”。接着,陆文夫与他就苏帮菜和苏式点心的制作以及如何上菜等,一一仔细探讨。提到那时的情景毕师傅一直记忆犹新,陆文夫对制作“清炒虾仁”,提出决不用冷冻的,虾仁的壳一定要手工剥,在上浆时就要加足盐,使这道菜的虾仁不仅粒型好看,又咸淡适宜。果然这道菜后来成了老苏州茶酒楼的招牌菜,被评为江苏省著名菜肴,老苏州茶酒楼一时间也成为餐饮名店。


响油鳝糊、 碧螺虾仁都是大受欢迎的特色菜,若是到了春夏季节,不妨尝尝田螺塞肉,肉糜和田螺肉混合一体,鲜得眉毛都没啦。


豆腐花是他家区别其他苏帮菜馆的特色,几乎每桌必点,去晚了就售罄了。豆腐花装在陶瓮中,上覆木盖,下垫分装榨菜、紫菜、香菜和虾皮的四格小碟,附带一壶酱油。初上桌时,小陶缸中白花花的豆浆翻滚着,好似“煮月铛中滚雪花”。点卤后的豆浆慢慢凝结成一朵朵豆腐花,舀到碗中,加入酱油和各色配料,抿一口舌尖只觉鲜、嫩、滑。

排骨萝卜汤——选用新鲜的猪排骨,先放进锅里熬一段时间,加入调料后再放入葱提香、提色,再把萝卜放进去一起煮,汤的味道很鲜、很浓,肉质软、烂,非常美味。装修古色古香,很惬意啊!服务员总是挂着笑脸,让人的心情也变好了,上菜的速度也挺快。

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