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品味经典金陵特色菜肴——南京大牌档

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云息 点赞0 收藏 评论

南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精,全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。

南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精,全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。由于南京人嗜食鸭、鹅,南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品,包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤(见小吃)、鸭肫干、东山烧鹅等等,南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎,包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头(又称为旱八鲜)。此外还有所谓水八鲜,是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。

品尝南京菜首推南京大牌档,这是一家在南京本地人中受推崇的餐馆,无论是小吃还是菜品都是地道的南京口味。大排档的店内装修非常有特色,20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。门口迎宾的老爷爷长衫马褂,一口南京话听着好亲切。走进去,古朴的装修,老旧的八仙桌,台上的评弹,加上热闹烘烘的气氛,“让人仿佛回到了那个十朝都会的金陵盛世”。

点上肥嫩的狮子头、汁多味美的汤包、软糯的古法糖芋苗,在这样的环境里用餐,非常有感觉。南京大牌档的“招牌盐水鸭”,历经炒盐、复卤、挂晾、浸渍、十多道工序,出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。

招牌盐水鸭

民国美龄粥,传自当年蒋夫人家厨的口述。水米柔腻为一,丝滑浸润心田。天王烤鸭包,可谓独创菜品,工艺复杂选料苛刻,选用皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭切丁,再配上猪肉揉捏成馅。汤汁鲜、肉饱满,独家创制,不可不尝!

古法糖芋苗:手工研磨铜锅滚煮,粒粒芋仔香甜糯口,地道南京传统风味,荣获中华名小吃。

酒酿赤豆元宵:南京街巷传统小吃,酒酿、赤豆、元宵加红糖,传统、地道!

天王烤鸭包:用烤鸭肉制成的小笼包,你吃过吗?本店独创,不可不尝

清炖狮子头:地道淮扬风味,入口鲜嫩无比。文火浸养足足六小时,功夫可不一般


虾黄豆腐:选用地产小龙虾黄烹制而成,入口鲜香四溢,此菜经久不衰,为金字招牌。荣获江苏名菜称号。

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