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欧洲厨王——杰米·特雷弗·奥利弗

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杰米·特雷弗·奥利弗 (英语:Jamie Trevor Oliver,1975年5月27日—),以杰米·奥利弗或原味主厨(The Naked Chef)之名更广为人知,是一位英国厨师。他著有《The Naked Chef》《The Return of the Naked Chef》等作品。

杰米·特雷弗·奥利弗 (英语:Jamie Trevor Oliver,1975年5月27日—),以杰米·奥利弗或原味主厨(The Naked Chef)之名更广为人知,是一位英国厨师。他著有《The Naked Chef》《The Return of the Naked Chef》等作品。

奥利弗出生于英国的艾塞克斯郡。由于阅读困难症,他无法顺利毕业,在16岁入读西敏寺饮食学院(Westminster Catering College),后在来自意大利在伦敦声名鹊起的厨师杰拉诺·康塔多(Gennaro Contaldo)身边工作了七年,开始其厨艺生涯。

1996年,当他在伦敦 The River Café 任职时,被 BBC 的电视制作人帕特里夏·卢埃林(Patricia Llewellyn)发掘。后者为他量身定制了一档名为《原味主厨》(The Naked Chef)的美食节目,并于1999年首播。奥利弗出版的第一本厨艺书也成为当年英国畅销书之一。

奥利弗对烹饪的热爱写在脸上。他教观众怎么把家常菜做得美味美观,或是教大家怎么省时省力招待一大屋子亲朋好友。他年轻有活力,主持风格很接地气,常用俚语,一点儿都不像以前的美食节目那样指令繁复、高高在上。

《原味主厨》拍了三季,之后,奥利弗将阵地转到了Channel 4,开始了他主持的多档厨艺节目。其中,以纪录片形式拍摄的《杰米的伦敦大厨生涯》(Jamie's Kitchen)较有影响力。在这个节目中,奥利弗对一群家庭背景贫穷的弱势青少年进行培训,通过考核的学徒能进入奥利弗新开的伦敦餐厅 Fifteen 工作,成为真正的厨师。

2003年6月,奥利弗在英国女皇生日时颁布的荣誉名单里被宣布授予大英帝国勋章(MBE),以表彰其对服务业的贡献。奥利弗的魅力显而易见。他的风格独一无二:和蔼可亲、平易近人,还容易冷不丁出错。但这种本领绝对非一朝一夕可以养成。因为有阅读障碍,奥利弗上学的时候曾被人嘲笑。事实上,虽然个人作品已经售出超过1100万本,他却很少读别人的书。

阅读障碍症患者要赢得成功必须比他人付出更多的心血,他曾经每周工作100小时。可那种工作狂的生活方式也让他攀上了现在的人生高峰。“我想站在科学的角度观察我的技巧和厨艺。我觉得,干任何一行,到了一定时候你都必须‘追根究底’,那是为了确信你当真了解你以为自己懂得的东西。换句话说,你懂不懂那些不断重复做的事,那些实实在在的知识?我确实很在乎这种感觉。”

奥利弗认识到,他需要改变自己的生活方式。“这件事我没有大谈特谈,但我感觉,为了我自己,也必须稍微放慢生活节奏,”奥利弗对钛媒体说,“我确实有一种疲于奔命的危险,为了家人,我不能那样耗尽精力。多年来,我对一些问题置若罔闻。我知道必须做个了断了,睡觉就是其中之一。”奥利弗内心知道,他自己没做什么维持生活健康的事,可又在教别人如何健康饮食,那自己成了什么样的人?

2005年,奥利弗发起了一项叫 Feed Me Better 的活动。他想让英国的学生们吃上健康的餐饮,摈弃垃圾食品。他认为,当今世界,体重过轻的人没有体重超标的人多。追根溯源,从逻辑上判断,这个问题的根源在孩子身上,所以要教育孩子和父母。

奥利弗给他的饮食革命定下了明确的使命:每个孩子都应该得到适合茁壮成长的食物。

这项计划基于教育、营养、可持续性、合乎道德良知的采购以及厨艺。最后一点可能最为重要。奥利弗自己的美食节目《一天会做饭》(Ministry of Food)就致力于教导读者掌握烹饪技巧。

“我的梦想是看到所有人都能从无到有地做出可口的食物,学会新方法从而激发下厨的创意,烹饪是我孩提时代很开心、很积极向上的一段生活,老实说,要是没有它,我都不知道今天我会成什么样子。让孩子们也享受同样的快乐,拥有同样的成就感,这对我而言非常重要。那样一来,他们就会一直对烹饪感到兴奋,保持烹调和学习饮食知识的兴趣。”奥利弗这样对钛媒体说道。这项活动受到政府的重视,奥利弗也被评为2005年英国“最励志的政治人物”之一。

除了开餐厅、写书、做节目、卖个人品牌厨具,奥利弗还发起了公益活动 Sugar Smart。通过这一活动,他希望让各年龄段人士减少摄入糖。这位大厨将糖称为“一种看似无辜的分子,可它力量惊人,它对公众健康有超乎寻常的影响。”

因《原味主厨》出名后,奥利弗也发现了很多食品业的问题,他觉得自己有责任找到对策。如今,奥利弗不再是属于个人的品牌,他已经拥有大批热心的支持者。

至于本职工作,奥利弗的创新没有止步。随着旗下商业帝国开疆辟壤,奥利弗的合资公司也开到了世界各地,中国、巴西甚至俄罗斯都有他的足迹。

他还愿意把商业触角伸到虚拟空间,打开他的高人气美食频道 Food Tube 和他的那些应用,你会发现,除了已有的创新者、教师、作家、慈善家这些“工作”角色之外,这位锐意进取的大厨已经化身传媒大亨 。

毫无疑问,不管奥利弗掀起的风暴接下来会刮到哪里,反正还有的是广阔的天地任他驰骋。奥利弗带给世界一种可亲可近的声音,发出了“饮食意识、用心感受”的呼吁。

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